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El alto pH de los cantaloupes los convierte, desafortunadamente, en el alimento ideal para que patógenos bacterianos presentes en bajas concentraciones se multipliquen hasta alcanzar niveles infecciosos.En vista de los brotes de enfermedad asociados a melones domésticos e importados por Estados Unidos en la última década, el USDA en esfuerzo combinado con la FDA, ha publicado una guía para minimizar los riesgos por enfermedades microbianas en hortalizas y frutas frescas en la que se relatan BPA para cultivo, cosecha, empaque y transporte de alimentos perecederos.A continuación mostramos algunos puntos clave de dicha guía que esperamos les sea de utilidad, pero les animamos a que consulten el documento completo en cuanto tengan oportunidad.
Recopilación del artículo de William C. Hurst, publicado por University of Georgia y Ft. Valley State University, USDA: “Cantaloupe and Specialty Melons” [http://pubs.caes.uga.edu/caespubs/pubcd/B1179/B1179.htm]
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